300一、大集卖28一斤的牛肉是什么肉？
大集卖28元一斤的牛肉很可能是普通的肥牛肉或琼崖牛肉。普通的肥牛肉又称“肥仔牛肉”，是指外表有一定脂肪沉积的牛。这种牛肉质细腻、富有弹性，肥瘦相间，适合烧烤、涮火锅等料理。
而琼崖牛肉则是一种品种资源比较稀缺的牛，不仅肉质细嫩，营养成分丰富，而且带有一定的清香味，非常适合作为高档的宴席菜品。需要注意的是，牛肉的价格还会受到品种、产地、加工方式等多种因素的影响，因此不同销售渠道的牛肉价格也会有所差别。
二、集市上卖的牛肉干是真的吗？
集市上卖的牛肉干是否真实，这确实是一个需要多方面考虑的问题。一般来说，集市上的商家会出售各种食品，包括牛肉干，而这些牛肉干的真实性和质量很大程度上取决于商家的诚信和商品的来源。真实的牛肉干应该是用新鲜的牛肉经过一系列工艺制作而成的，口感鲜美，营养丰富。然而，有些商家可能会为了降低成本或提高产量，使用劣质肉或添加一些不健康的成分。此外，还有一些商家可能会打着“牛肉干”的旗号，实际上出售的是其他肉类的干制品，甚至可能是假冒伪劣产品。因此，在购买集市上的牛肉干时，消费者需要保持警惕，注意以下几点：查看产品标签和包装：真实的牛肉干应该有明确的产品标签和包装，标明产品的名称、成分、生产日期、保质期等信息。消费者可以通过这些信息来判断产品的真实性和质量。观察外观和质地：真实的牛肉干应该有自然的肉色和纹理，质地坚实，不易碎。如果产品颜色过于鲜艳或质地过于松软，可能是添加了色素或防腐剂等不健康成分。闻气味和尝口感：真实的牛肉干应该有浓郁的肉香味，口感鲜美，有一定的嚼劲。如果产品气味刺鼻或口感过于甜腻，可能是添加了不良成分或劣质肉制成的。总之，在购买集市上的牛肉干时，消费者需要保持警惕，认真查看产品标签和包装，观察外观和质地，闻气味和尝口感，以确保购买到真实、健康的产品。同时，也建议消费者选择信誉好、口碑佳的商家购买，以减少购买风险。
三、便宜的牛肉哪里来的？
其实这些牛肉的来源主要是来自这几个方面：
一：淘汰下的骡子
许多在农村大集上卖的卤牛肉都是将骡子肉用来当作牛肉卖。在山区的农村，使用骡子运送货物，当这些骡子年老丧失劳动力以后，农户就会将这些骡子以比较便宜的价格出售给这些商人。而这些骡子肉基本上都成了农村大集上的“卤牛肉”了。骡子肉的肉质更老、更柴一些，但是在经过长时间的卤煮以后，骡子肉吸收了足够的卤汁以后，不管从色泽还是肉质上来看，几乎和普通的牛肉相差无几。
二：奶牛场的公奶牛和淘汰的奶牛
奶牛场的公奶牛和淘汰的公母牛也是农村大集上这些卤牛肉的来源之一。公奶牛对于奶牛场而言，其价值不高，许多奶牛场都是将公奶牛养上半年左右就出售了，而母奶牛等到产奶牛期结束以后，就会以极便宜的价格出售。由于这些奶牛处于长期圈养，其肉质较为松散，所以这种牛肉要么就卖到加工厂制作成牛肉松之类的肉牛制品，要么就卖到农村经过卤煮后，端上农村人的餐桌。
三：非法进口的“僵尸肉”
我国对食品安全管控特别严格，但是一些不法商贩为了利益而铤而走险。他们将国外放置了几年甚至十几年的牛肉通过一些不法手段走私到国内，然后卖给各种卤肉店进行销售。像这些冷冻了很长时间的肉类由于存储时间过长，其营养物质大量流失，还可能会对身体的健康造成一些不良的影响。但是这些卤肉店经过加工，添加多种调料去掩盖这些“僵尸肉”的异味再卖给消费者。这种卤牛肉看上去和普通的牛肉没什么区别，但是本质区别非常大，特别要当心。
四：病死的牛肉或者马肉
虽然说病死的牛和马比较少，但并不代表就没有。对于养殖户而言，如果出现一头病死的牛或者马，就是最少一万多的损失。而有一些人就专门盯着这些养殖场，如果出现病死的牛或者马，他们就会前去以极便宜的价格购买下来后将肉屠宰出来出售。而这些肉，最终就会流向市场，特别是农村大集这种管控不是很严格的市场上去。这些人通过卤煮加工后再出售，卤煮能很好的掩盖各种异味，又能将利益最大化。